Một vài ý kiến về Bột Ngọt

Hỏi:
Xin Ban Biên Tập Y Dược Ngày Nay cho biết về:
- Trong bột ngọt có những thành phần gì?
- Có lợi hay có hại cho sức khỏe con người?
- Bột ngọt của thương hiệu nào làm toàn từ Rau Củ Qua để Quý Thượng Tọa Đại Đức Tăng Ni dùng chay được?
- Trong các bột nêm chay có mùi Gà, mùi Bơ, đó là hương liệu gì có ảnh hưởng sức khỏe lên con người hay không?
Kính bút,

Đáp:
On 2/22/07, Bs Nguyễn Ý Đức <tuoivang@gmail.com> wrote:
Xin trả lời câu hỏi về bột ngọt:
1- Thành phần chính của bột ngọt (monosodium glutamate) là acit glutamic hoặc glutamate. Glutamate có tự nhiên trong chất đạm động vật hoặc thực vật. Cơ thể con người cũng tạo ra một số lượng glutamate đáng kể. Sữa mẹ là nguồn cung cấp glutamate rất tốt. Về thực vật, khoai , bắp, cà chua, broccoli, nấm, đậu, hạt óc chó ... có nhiều glutamate tự nhiên.
Trên thị trường, bột ngọt được chế biến bằng cách cho lên men ngô, củ cải đường hoặc đường mía. Theo một vài tài liệu, nhà sản xuất thường cho thêm vài chất hóa học vào đó.
2- Dùng vừa phải, bột ngọt giúp ăn ngon miệng hơn vì chúng tăng hương vị cho món ăn.
Theo cơ quan Thực Phẩm Hoa Kỳ, MSG đưọc coi như tương đối an toàn (generally recog- nised as safe). Hội Y sĩ Hoa Kỳ cũng nói là chưa có bằng chứng rằng MSG gây ra rủi ro đáng kể cho sức khỏe.
Cơ quan Y Tế Thế giới (WHO) cũng đặt MSG vào danh sách các gia phụ an toàn.
3- Chúng tôi không có thông tin này. Mua ở nhà sản xuất tín nhiệm có lẽ sẽ kiếm được loại MSG thuần túy thực vật, không pha hóa chất.
4- Mùi gà, bò...(Flavor) chỉ là sản phẩm của chế biến hóa học mà tạo ra các MÙI tương tự như thịt bò, thị gà tương tự như chất mầu mà người ta thường cho thêm vào món ăn.
Ăn nhiều hóa chất có lẽ là điều không tốt.
Với chư Thượng tọa, Ðại Ðức, chúng tôi nghĩ là rau và trái cây tươi vẫn là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng tốt nhất, kể cả glutamate tự nhiên.
Trân trọng,

Bác sĩ NguyễnÝ-Ðức - Hoa Kỳ

>>>back>>>