Đột
Biến Di Thể Trong Đồ Ăn
Bác sĩ Trần Mạnh Ngô
Một số đột biến di thể trong
đồ ăn có khả năng gây nguy cơ ung thư và xơ cứng động mạch
Trong một tham khảo đăng trong báo
Clinical Nutrition and Clinical Care tháng sáu 2009, cho biết một vài
đột biền di thể trong đồ ăn như Aflatoxin B1, Aristolochic acid và bezo(a)0pyrene
coi là những đột biến di thể gây nguy cơ ung thư cho chúng ta. Ngoài ra,
nghiên cứu còn bao gồm mức oxýt-hoá làm hư hại DNA, những chất chuyển
vận DNA, những lớp tế bào động mạch gây nguy cơ xơ cứng động mạch.
Tổng hợp kết quả cho thấy tích đột biến di thể gây
nguy cơ ung thư. Thí dụ tác dụng vào những di thể gây ung thư, hay ngược
lại ngan chặn không cho di thể có khả năng kìm hãm ung thư phát triển.
Khuyến cáo đột biến sớm
gây nguy cơ bệnh xơ cứng động mạch
Có những di thể gây nguy cơ ung thư hay bệnh xơ cứng tim mạch liên hệ
di truyền gia đình. Tuy nhiên một vài di thể có khả năng gây nguy cơ ung
thư và bệnh xơ cứng động mạch chưa được sáng tỏ vấn đề.
Cũng nên lưu ý một số đột biến di thể sẩy ra trong trường hợp nấu nướng,
lúc sản xuất thực phẩm hay do nhiễm phải những chất đột biến di thể. Và
một số đột biến di thể đặc biệt gây một số ung thư đặc biệt. Đột biến
một số nhiễm sắc thể có thể sinh ra một số dấu ấn sinh học, nhưng không
nhất thiết có thể gây nguy cơ bệnh xơ cứng động mạch.
Trong một báo khác, Jnl Nutrition, 133: 965S, 2003, đề cập nghiên
cứu Đột Biến Di Thể trong đồ ăn cho biết di thể trong đồ ăn làm hư hại
DNA dưới nhiều hình thức khác nhau như làm hư hại nucleotides của DNA
và làm rối loạn những nhiễm sắc thể bên trong tế bào. Đột biến di thể
bắt đầu làm hư hại DNA gây ra những chất từ DNA có tính chất phát triển
ung thư, khi dính vào nucleotide.
Tuy nhiên sản phẩm đột biến di thể đồ ăn có thể
ngăn cản bởi đặc tính di truyền trong cơ thể con người làm cho đột biến
di thể vào DNA không thể vào di thể con người, như những chất từ di thể
đồ ăn Aflatoxin hay một vài chất nghi ngờ như N-Nitrosamines, Polycyclic
aromatic hydrocarbons, hay heterocyclic amines.
Hiện nay có nghiên cứu còn cho rằng hiện tượng DNA
methylation từ đồ ăn có thể gây nguy cơ ung thư.
Khi nói về đồ ăn, chúng ta nên biết có 2 hiện tượng:
hiện tượng đột biến di thể trong một vài đồ ăn gây nguy cơ ung thư và
một số chất như chất chống oxýt hóa trong đồ ăn giảm nguy cơ ung thư.
Bác sĩ Trần Mạnh Ngô
