VÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA CÁ CƠM ( ANCHOVY)
Ds Trần-Việt-Hưng
(Trích sách Cá và Thủy sản)

1/ Dược tính của nước mắm cá cơm:
Nghiên cứu của viện Khoa học và Kỹ Thuật quốc gia Nhật (Institute for Biological and Function) ghi nhận: nước mắm cá cơm có chứa các Peptid ức chế men chuyển hay hoạt tính của men ACE như Ala-Pro, Lys-Pro và Arg-Pro. Khi cho chuột uống Lys-Pro, huyết áp giảm. Ngoài ra, nước mắm cá cơm còn kích thích tiết insulin từ các tế bào RINm5F insulinoma nuôi cấy (Journal of Bioscience and Bioengineering số 96-2003)
2/ Nước mắm cá cơm và ung thư:
Nghiên cứu tại bộ môn khoa học thực phẩm và kỹ thuật, trường kỹ thuật sinh học canh nông viện đại học quốc gia Seoul (Korea) ghi nhận một số phần peptid cô lập từ nước mắm cá cơm có hoạt tính chống ung thư và có khả năng tạo ra hiện tượng apoptosis nơi tế bào ung thư loại lymphoma ở người. Phần peptid có hoạt tính ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư được xác định là gồm Ala và Phe, có phân tử lượng 440.9 Dalton (Biofactors số 21-2004).
Từ món nước chấm làm bằng cá cơm (myul-chi-geot-gal) tại Triều-tiên, các nhà nghiên cứu đại học Dong-Eu (Busan-Korea) đã cô lập được một loại men ly giải fibrin myolchikinase có khả năng diệt tế bào trên một số đông tế bào ung thư (Biotechnology Letters số 26-2004).

Ds Trần-Việt-Hưng