Ăn Chay Trường và Mật Độ Xương
Trong một bài tường trình của Ho-Pham LT, Nguyễn
Tuấn V, và các cộng sự viên tìm hiểu ăn chay trường lâu năm có ảnh hưởng
gì đến sức khoẻ của xương.
Nghiên cứu cho 105 sư nữ tu hành Phật Giáo ăn chay trường và 105 người
ăn thịt cá, tuổi trung bình 62. Các sư cô không ăn thịt hay đồ biển.
Đo mật độ xương ở xương lưng, xương cổ đùi và toàn cơ thể. Dùng máy DXA
toàn cơ thể mô không mỡ, mô mỡ, và tỉ lệ trọng khối mỡ.
Đồng thời đặt những câu hỏi về thức ăn chứa calcium hay bạch đản.
Kết quả thử nghiệm cho biết không có sự khác biệt mật độ xương lưng, không
khác biệt mật độ cổ xương đùi, không khác biệt mật độ xương toàn cơ thể,
không khác biệt mô không mỡ, và cũng không khác biệt mô mỡ, giữa người
ăn chay và người ăn thịt cá.
Người ăn chay ăn ít đồ ăn chứa chất calcium hơn người ăn thịt, nhưng không
khác biệt giữa người ăn thiếu chất vôi với người ăn thịt.
Phân tích cho thấy mật độ xương toàn cơ thể liên hệ bạch đản động vật
vơí bạch đản thực vật.
Kết quả cho thấy người ăn chay trường không dùng đồ ăn ít chất vôi và
bạch đản hơn người ăn thịt cá, nhưng người ăn chay trường không ảnh hưởng
tơí mật độ xương và cũng không thay đổi cấu trúc cơ thể. (Osteosporosis
Int., April 7, 2009).
Thêm nghiên cứu khác liên hệ
vấn đề ăn chay với mật độ xương, và sinh tố D (Vitamin D)
Thí dụ nghiên cứu do F. J. Chiu và các cộng sự viên tường
trình kết quả đo mật độ xương cho 258 sư nữ Đài Loan, tuổi mãn kinh, ăn
chay trường.
Đo mật độ xương ở xương lưng và xương cổ đùi
(femoral neck) bằng phương pháp Bone Photon Absorptimetry.
Nguy cơ gẫy xương nơi xương lưng tăng cao đối vơí những người ăn chay
trường và có nguy cơ rỗng xương nhẹ ở cổ xương đùi.
Kết quả nghiên cứu khuyến cáo nên ăn thêm chất bổ xung để tăng cao mật
độ xương và giảm nguy cơ bệnh loãng xương cho phụ nữ ăn chay trường.
(Calcified Tissue International, 60, tháng March, 2007).
Nghiên cứu của Luigi Fortana và các cộng sự viên đăng trong báo Annals
of Internal Medicine, 165: 684, 2005, cho biết trọng khối
xương thấp do ăn chay trường.
Mật độ xương ở những người ăn chay thấp hơn so với những người không ăn
chay, khi đo so sánh mật độ xương ở xương lưng và xương háng.
Chất C-telopeptide thuộc chất keo collagen I trong huyết thanh và mức
alkaline phosphatase giảm thấp nơi người ăn chay trường so vơí những người
ăn uống bình thường. Ngoài ra, chất CRP (C reactive protein), chất insulinlike
growth factor và leptin cũng giảm thấp ở người ăn chay trường.
Kết quả cho biết người ăn chay trường có mật độ xương giảm thấp nhưng
không tăng cao tốc độ luân chuyển (turnover) xương hay hay đổi tình trạng
sinh tố D.
