Tại sao ăn cá
tuyết lại bị chảy mỡ ở hậu môn?
Ds Trần-Việt-Hưng và Ds Lê-văn-Nhân
Trong các loại cá bán tại các siêu thị ở Mỹ, có loại
cá sea bass thịt trắng không có mùi tanh, và người không rành nấu ăn vẫn
có thể nấu cá này ngon được. Do đó cá sea bass rất đắt tiền Giá mỗi pound
(450 gam) khoảng 10 USD.
Trong một số chợ Á châu quanh khu vực Little Saigon có bày bán cá tuyết
(snow white fish) và người bán bảo đó cũng là sea bass và giá rẻ nên được
bà con Việt-nam chiếu cố.
Tuy nhiên một số người sau khi ăn cá này không những bị tào tháo rượt,
mà còn có có cảm giác dầu mỡ chảy ra từ hậu môn làm ướt cả quần lót.
Người Mỹ gọi loài cá này là waxy fish tức là mỡ cá giống như ester của
sáp, với cấu trúc acid béo chuỗi dài và rượu chuỗi dài. Con người không
có men tiêu hóa được chất mỡ này thành những phân tử nhỏ hơn để có thể
hấp thụ được, nên mỡ cá đã chảy ra ngoài.
Loại cá này đánh bắt ở Thái-bình-dương cũng như
vịnh Mexico.
Cá thường gặp gọi là "Escolar" viết theo tiếng Mễ, và tiếng
Anh là scholar có nghĩa là học giả vì có đôi mắt màu vàng nổi bật trên
da màu nâu tím giống như người đeo kính. Tên khoa học của cá này là Lepidocybium
flavobrunneum. Cũng có người bảo thủ phạm không phải cá này mà là cá tương
tự tên oil fish (Ruvettus pretiosus).
FDA đã cố khuyến cáo đừng bán cá "escolar" nhưng không có luật
cấm, nên một số chợ và nhà hàng vẫn còn bán cá này.
Một số người bảo nên ăn theo lối Việt-nam tức là
vài miếng nhỏ để thử hương vị thì vẫn an toàn, chỉ khi ăn cả lát cá giống
như tảng beef steak mới gặp sự cố!
Ds Trần-Việt-Hưng và Ds Lê-văn-Nhân
Copyright, 2007. Muốn phổ biến bài viết này, cần xin phép tác giả và xin ghi rõ nguồn Y Dược Ngày Nay, www.yduocngaynay.com
